野菜と食生活のコラム　1日350gの目安と、あと1皿を足す方法

野菜は1日350gが国の目標で、実際に食べられている量の平均は256gです。差は94g、小鉢にすると1皿と少し。

このページは、その94gを外食・コンビニ・自宅のどこで埋めるかを書いた記事の一覧です。

日本資金支援センターは、中小企業の資金繰りを扱う会社です。ご相談をいただく先の多くは従業員数十人までの企業で、経営者も従業員も、外食と中食で食事を済ませる日が続きます。野菜の量は毎日の体調に直結するので、資金繰りの記事と並べてこの一覧を置いています。

日本資金支援センター株式会社は、農林水産省「野菜を食べようプロジェクト」の野菜サポーターに登録しています（2026年9月登録）。

農林水産省「野菜を食べようプロジェクト」

掲載中の記事

野菜不足で足りないのは1日94g　外食とコンビニであと1皿を足す方法

平均256gと目標350gの差は94g。定食・丼・麺それぞれで何を足せば1皿ぶんになるか、コンビニで量が稼げるものと稼げないものを実名で並べました。

野菜350gはどれくらいの量か　生なら両手3杯で足りる目安

350gは小鉢5皿ぶん。生なら両手に山盛り3杯、加熱すれば片手3杯です。3食への割り振りと、緑黄色野菜120gとその他230gの内訳をまとめました。

緑黄色野菜とは何か　淡色野菜との違いと1日120gの目安になる野菜一覧

基準はβ-カロテン当量600μg以上で、見た目の色では決まりません。基準未満でも緑黄色野菜に入るトマトとピーマン、淡色野菜との一覧を載せています。

冷凍野菜の栄養は生の野菜と大きく変わらない　ほうれん草は1年後もビタミンC94%

冷凍して1年保存しても、ビタミンCはほうれん草で94%残ります。凍ったまま使う温め方、1皿70gを足すレシピ、国産を袋の裏で見分ける欄をまとめました。

牛乳のタンパク質はコップ1杯で約6.8g　卵や豆腐と比べた立ち位置

コップ1杯200mlで約6.8g、卵1個ぶんに近い量です。卵・豆腐・鶏肉と同じ表に並べた位置づけと、カルシウムの吸収率40パーセントという牛乳の強みをまとめました。

1日350gの目安と、いま足りない94g

厚生労働省は健康日本21（第三次）で、野菜の摂取量の目標を1日350gとしています。2023年の国民健康・栄養調査による20歳以上の平均は256gで、差は94gです。一般的な野菜料理1皿にはおよそ70gの野菜が入るので、足りないのは小鉢1皿と少しという量になります。

1日の目標量	350g（健康日本21〈第三次〉）
実際の平均	256g（2023年国民健康・栄養調査、20歳以上）
足りない量	94g　＝　野菜料理およそ1皿と少し
うち緑黄色野菜	120g以上が目安。残り230gは淡色野菜でよい
野菜料理1皿の目安	およそ70g

1日単位できっちり350gに合わせる必要はありません。目標は平均の話なので、食べられない日があっても前後の日で埋まります。詳しい埋め方は上の記事にまとめています。

8月31日は野菜の日

農林水産省は「野菜を食べようプロジェクト」として、野菜の消費を増やす取り組みを企業や団体と一緒に進めています。プロジェクトの趣旨に賛同した事業者は「野菜サポーター」として同省のページで紹介されており、2026年9月時点で217の企業・団体が登録しています。毎年8月31日は「野菜の日」です。

野菜を選ぶときにもう一つ書き添えておくと、日本の野菜の自給率は重量ベースで令和6年度が78パーセント（概算）です。昭和40年度は100パーセントでした。売り場で国産と輸入品が並んでいて価格差が数十円なら、国産を選ぶ。それだけで産地に残るお金が変わります。旬のものは値段も下がるので、この選び方は家計とも衝突しません。

このページの更新

野菜と食生活の記事は、新しく公開したものをこのページに追加しています。8月31日の「野菜の日」に合わせた記事も、毎年このページから読めるようにしています。

厚生労働省健康日本21アクション支援システム e-ヘルスネット「野菜1日350gで健康増進」https://kennet.mhlw.go.jp/information/information/food/e-03-015.html
厚生労働省「健康日本21（栄養・食生活）」https://www.mhlw.go.jp/www1/topics/kenko21_11/t2a.html
農林水産省「野菜を食べようプロジェクト」https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/2ibent.html